是的，蒜爆羊肉。
你没看错，没写错标题，确实不是葱爆羊肉。
蒜爆羊肉，起源于山东，主要是济南地区的传统鲁菜。
在济南，凡是像样的鲁菜馆，大多都能在菜单上，看到蒜爆羊肉这道菜。
作为鲁菜系的发源地，蒜爆羊肉的做法可谓非常讲究。
首选羊里脊肉，断丝切成5毫米左右的薄片，蒜爆羊肉的肉片，要求不能比蒜片大太多，能保证口感鲜嫩的同时，还能在装盘时不显得突兀。
蒜与羊肉的配比，大概在2：1，羊肉少了，吃得不过瘾；蒜少了，吃不出蒜香味。
蒜爆的方式有很多，可以用蒜子粒爆锅，或是把蒜子拍碎了爆锅，我们这次则是把蒜粒切成蒜片，这样会让蒜片的香气在锅气中更充分的释放。
羊肉需要提前腌制，会让羊肉变得更加鲜嫩入味，被淀粉包裹的羊肉，在遇到高热油温时，能锁住更多的水分。
给羊肉码味有个小窍门：羊肉类似鸡蛋，吃淡不吃咸。
蒜爆羊肉，是酸甜中带着咸鲜的小糖醋口儿，鲜美的羊肉与锅气激发出的蒜香相得益彰，呈现出难以想象的极致口感。
要么下饭，要么配酒，都能表现出别具风格的鲁菜魅力。
—蒜爆羊肉—
【主料】
羊里脊肉／腿肉—300克
大蒜——150克
【碗汁】
生抽酱油—5克
老抽—3克
陈醋—10克
白醋—3克
白胡椒—3克
白糖—15克
玉米淀粉水—10克
食盐—3克
【做法】
-1-
准备150克蒜子，切成蒜片后用清水冲洗、沥干后备用
*大蒜切片后有大蒜素，遇高温容易粘黏，水洗后的蒜瓣不容易粘锅*
-2-
羊肉改刀成5毫米厚度的肉片，大小比蒜片大点即可
*肉片太小吃起来不过瘾，太大不容易成熟和入味*
-3-
给羊肉上浆。放入半个蛋清，再加入3克食盐、3克白胡椒，5克生抽，淋入水淀粉，抓拌均匀后淋入香油，腌制20分钟
-4-
调碗汁，配比如上
-5-
锅烧热后下入油，热锅凉油滑羊肉，8成熟捞出
滑肉不粘锅秘诀：热锅凉油，肉下入后先让其定型，别着急翻动，待表面熟化后方可搅动
-6-
热锅凉油，下入4/5蒜片爆香后放入羊肉翻炒，待锅热后烹入碗汁继续翻炒，放入剩余蒜片，淋少许香油起锅
烹碗汁时，锅内温度必须要高，这样才能保证肉片和蒜片抱汁均匀