干锅是一道冬夏都能吃的下酒菜，冬天吃暖和，夏天配上冰镇啤酒爽快。干锅好做吗？其实一点也不难，两个鸡腿轻松搞定，香辣下饭开胃解馋。
今天我们就分享一道家常香辣干锅鸡的做法，学会了想吃随时做。
【香辣干锅鸡的做法】
食材：鸡腿，大葱白，大蒜，生姜，青红椒
第一步：先把鸡腿处理一下，买鸡腿的时候最好是挑大点的肥点的，吃着有肉。
买回来的鸡腿清洗干净后剁成小块，两只大鸡腿就够做一锅了，多了也可以。鸡腿块剁小点熟的快， 还容易入味，剁好以后放在盆中。
把鸡腿块清洗干净，时间充足的话最好是把鸡腿块在水中浸泡一会，浸泡出鸡腿的血水。
然后把鸡腿用手挤干水，放在盆中加入食盐，花椒粉， 胡椒粉，鸡粉，料酒， 淋入一点生抽提鲜，
用手给鸡肉充分按摩入味，让每一块鸡肉粘到调料，让鸡块休息20分钟，充分入味。
第二步：趁鸡块休息的时间现在准备一点小料。
大葱白切成片，再切几粒大蒜出味，生姜一小块去腥。抓入干辣椒一小把，青花椒一小撮。
再准备半个洋葱切成洋葱片，用手抓散垫在干锅底，淋上一点植物油，免得点火以后糊干锅的锅底。
小葱两根，切成葱段。红椒，青椒各一片切成片都用来点缀配色，使这道菜看上去更有食欲。
到这里，食材就全部准备好了。
第三步：鸡肉休息时间到了， 我们把鸡块炸一下。
锅里多烧点油， 油温5成热时， 倒入腌好的鸡块，开小火炸，油温不要太高。油温过高容易里面不熟外面老了。
把鸡块炸至两面金黄，两面金黄啊，看到就想吃的那种。炸好以后，倒出鸡块控干油。
第四步：烹饪
锅内再烧油，油热以后，倒入葱姜蒜红辣椒炒香，倒入豆瓣酱， 香辣酱， 炒出红油。不能吃太辣的朋友可以少放点香辣酱。
倒入鸡块，快速翻炒几下，加入一点生抽提鲜，倒入大葱片和青红椒片翻炒，撒入一点白芝麻。最后放入一点鸡粉提味，放点盐就可以了，翻炒化开调料，淋入一点明油提亮一下色泽看着更有食欲。
然后起锅，倒入洋葱垫底的干锅里，点个石蜡开火就能吃了。干锅在吃的过程会越吃越有味，越吃越辣，特别是吃到最后，算是彻底的找到感觉了，不过很多时候一块石蜡没燃烧完，干锅就吃完了。
