食材：花甲1斤、大蒜4个、小葱一小把
（制作步骤）
1、准备花甲一斤左右，提前用盐水浸泡1小时以上，在淘洗三遍，这样做可以去除花甲表面一层粘液、减少里面泥沙。
2、准备小葱一小把，葱白切段，葱绿切成末，两种要分开放入碗中；准备独头蒜四瓣，这种大蒜味道香辣浓郁，特别适合做蒜蓉食材，然后把独头蒜用刀拍散剁成蒜末，越细碎越好炒制时更能入味，全部剁好后蒜末和葱白放一块。
小葱、大蒜
3、起锅烧水，锅中加入料酒、花椒去除腥味，食用盐半勺，温水倒入花甲可以减少腥味使肉质更鲜嫩不老，焯水2分钟过后捞出花甲，在用流动水反复冲洗几次，这样吃着才不会有泥沙，然后把花甲沥干水分备用。
4、起锅倒油，倒入蒜末，葱白小火炒出香味来，接着倒入花甲开大火翻炒均匀；淋入适量料酒去腥提味，加入生抽一勺、蚝油适量、白糖半勺、食用盐适量、香醋一勺去味增香，翻炒均匀，盖上锅盖，把花甲焖煮一分钟入味，随后撒入葱末就可以关火盛出食用了，蒜蓉花甲就做好了，味道鲜香又好吃。
（蒜蓉花甲之问题解答）
1、为什么花甲还要用盐水浸泡？直接下锅煮不可以吗？
答：买来花甲表面上会有一层粘液和多余的泥沙，如果直接下锅煮会影响肉质的鲜嫩，这样做不利于后期的清洗；个人觉得，采用提前用盐水浸泡方式，可以有效减少花甲里面沙子，保证后期的食用口感。
（蒜蓉花甲小贴士）
1、花甲焯水时间不易过长，否则肉质容易变老，口感上会不一样，建议焯水时间2分钟左右。
2、炒制花甲时，把大蒜炒香即可；倒入花甲翻匀，然后就可以调味，翻炒均匀，出锅；这样做可以防止花甲变老。
3、花甲去腥小技巧，煮制花甲放入几粒青麻椒和姜片、料酒就可以了，不需要过多加入其它香料。