俗话说："夏吃叶，冬吃根。"冬季天气干燥，要进补更要"滋润"，这个季节多吃一些山药最好不过了。它不仅味美，还有很大的养生功效，是冬季老百姓的餐桌上广受欢迎的健康食材。健脾养胃、补肾润肺，关键是热量足营养多还能多成不长胖。如果山药你只会涮火锅那就太浪费了，今天小编分享一道新鲜吃法！
但是在山药的选择上，我们要注意市面上有两种山药铁棍山药以及麻山药，从外型上看，铁棍山药比较纤细，麻山药非常粗壮。从口感上来看，麻山药的口感是"爽脆甜"，更适合炒制；铁棍山药的口感是"干香绵"，既可以炒制又适合炖煮。
今天小编选择的是铁棍山药，被称"国宝级"的山药。相对于其他山药来说，皮薄肉厚，口感更加"面而甜"、爽滑细腻，久煮不散，轻轻一拉就可以看到黏在一起的丝线。其淀粉含量、甘露聚糖量及营养价值均高于普通山药。
首先我们我们需要准备所需要的食材：铁棍山药500克
辅料：小葱1根，八角2瓣（可略），油30克，糖2小勺10克，生抽10克，老抽2克，料酒10克
首先我们先准备制作步骤：将准备好的铁棍山药去皮洗净，切滚刀块；葱花切粒备用。准备起锅烧油，热锅里加稍多的油，加2小勺糖，炒出糖色为止，把山药块放入锅中然后翻炒上色，最好炒到有点虎皮状。
我们依次加入生抽，老抽，料酒，再加1饭碗水，烧开后转中小火焖煮15分钟至软糯，酱汁显得较浓稠，然后我们再洒点葱花，好吃健康又养生的一道菜，比肉还好吃。这样的一道美味又营养的菜肴你学会了吗？对于老人孩子来说也是一道非常喜爱的一道菜肴哦！
温馨小贴士
3种方法处理山药，避免手发痒
处理山药的时候有很多黏液，让我们感到痒的，就是这些黏液中的皂甙成分。
我们可以这么处理山药，避免中招：
1、戴上手套或保鲜袋，再接触山药；
2、将山药切小段清洗干净再蒸煮加热去皮，这是大厨推荐的方法；
3、如果已经碰到山药的黏液并且觉得难受，可以把手洗干净，放在火上烤一下。（利用皂甙怕热的原理，来缓解刺痒感 ）